La recette de la galette des rois à la frangipane, moelleuse et croustillante, inratable.

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Aujourd'hui la recette que je vous présente est la recette de la galette des rois.

La recette est pour une galette de 8 à 10 personnes.

Ingrédients:

Pour la pâte feuilletée:

Farine: 250 grammes.
Eau: 12,5 centilitres.
Beurre doux: 185 grammes.
Sel fin: 5 grammes.
Oeufs: 1 pièce pour la dorure.

Pour la crème d’amandes:

Beurre: 100 grammes.
Sucre semoule: 100 grammes.
Oeufs: 2 pièces.
Poudre d’amandes: 100 grammes.
Vanille liquide: 1 cuillère à soupe.
Rhum: 1 cuillère à café.
Crème pâtissière: 50 grammes (recette déjà publiée sur ma chaîne), le lien ci-après pour accéder à la vidéo de la recette: https://youtu.be/YQueK-SNV4U

Pour le sirop:

Eau: 25 centilitres.
Sucre: 100 grammes.

Une fève.

Méthodologie:

La pâte feuilletée:

* Dans un saladier mettre la farine, 50 grammes beurre mou, le sel fin et l’eau.
* Mélanger à la main le tout.
* Mettre la détrempe dans un papier film et réserver au frais 20 minutes.
* Etaler la détrempe en rectangle et mettre le reste du beurre au centre, rabattre les côtés de la détrempe et étaler à l’aide du rouleau à pâtisserie.
* Plier en 3 pour obtenir le 1er tour.
* Tourner le pâton d’un quart de tour, l’ouverture sera toujours à droite et réitérer l’opération, réserver au frais 20 minutes.
* Faire à nouveau 2 tours et réserver au frais 20 minutes.
* Faire à nouveau 2 tours et réserver au frais de 30 minutes à 1 heure.

La crème d’amandes:

* Mettre le beurre mou et le sucre dans le bol du robot avec le fouet et crème le mélange.
* Ajouter les oeufs un à un, puis la poudre d’amandes, la vanille liquide et le rhum.
* Incorporer 50 grammes de crème pâtissière.
* Filmer la préparation et réserver au frais.

Préparation de la galette:

* Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.
* Préparer le sirop: Faire bouillir le sucre semoule avec l’eau.
* Diviser la pâte feuilletée en deux et l’étaler, faire 2 cercles de 4 à 5 millimètres d’épaisseur environ , pour ce faire utiliser un moule ou un cercle à tarte et couper l’excédent de pâte.
* Mettre la crème d’amandes sur la première abaisse, laisser un espace de 2 centimètres avec le bord, positionner la fève.
* Dorer les ces 2 centimètres avec un pinceau et l’oeuf battu.
* Mettre la seconde abaisse au dessus.
* Chiqueter le contour de la galette avec les doigts et un couteau.
* Dorer le dessus de la galette sans mettre de dorure sur les contours.
* Faire un trou au centre de la galette, pour laisser s’échapper la vapeur pendant la cuisson.
* Décorer le dessus de la galette avec un couteau d’office.
* Laissez reposer la galette 20 à 30 minutes au frais.
* Cuire la galette pendant environ 30 minutes, au bout de 20 minutes à l’aide d’un pinceau napper le dessus avec le sirop et finir la cuisson.
* Quand la galette est cuite repasser à nouveau du sirop sur le dessus avec le pinceau.

Pour déguster la galette, réchauffez la environ 10 minutes au four à 165°C à chaleur tournante.

La recette est terminée, bonne préparation et bonne dégustation.

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