Pasta con crema di agretti e ricotta al profumo di limone

Questa ricetta l'abbiamo appresa dalla bravissima Chef Rosamaria Faggiano che propone sempre ottime ed interessantissime ricette, rivisitando in chiave intelligente e moderna la tradizione culinaria pugliese.
Gli agretti sono i principali protagonisti di questo piatto veloce e bello fresco, uno di quei piatti che non vi faranno perdere molto tempo ma che vi regaleranno grandi emozioni gustative!
Rispetto alla versione proposta dalla Chef abbiamo (per necessità) utilizzato la ricotta al posto della stracciatella e aggiunto baby zucchine e fiori di zucchine perché davvero freschissimi!

Prep. 15 min.
Cottura 15 min.
4 porzioni

Ingredienti
500 g di pasta
300 g di agretti
150 g di ricotta (o stracciatella)
2 spicchi d’aglio (o paté di aglio)
50 g di lamelle di mandorle
8 Baby zucchine
8 Fiori di zucchina
1 limone con buccia edibile
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale

Procedimento

Lavate gli agretti ed eliminate la parte delle radici. Immergeteli per qualche minuto in acqua bollente salata. Scolateli e passateli subito in acqua fredda e ghiaccio per preservarne colore e sapore. Conservate un po’ della loro acqua di cottura, ove occorresse.

Preparate la crema, inserendo nel boccale di un mixer la ricotta, le lamelle di madorle, un filo di olio, la scorza grattuggiata del limone e gli agretti. Frullate e mettete il composto da parte.

Pulite e tagliate sia le baby zucchine sia i fiori di zucchina. In una padella fate soffriggere uno spicchio d’aglio e cuocete le baby zucchine fino a che saranno cotte ma croccanti. A cottura ultimata inserite anche i fiori di zucchina e mettete il coperchio, lasciandoli cuocere per induzione.

Cuocete la pasta nell'acqua di cottura degli agretti. A metà cottura, mettete in una padella a scaldare olio e aglio e fate rosolare la pasta che avrete scolato qualche minuto prima del termine indicato sulla confezione. Aggiungete acqua di cottura della pasta all'occorrenza, e mescolate fino a cottura ultimata.

Spegnete il fornello, aggiungete e la scorza di limone, baby zucchine e fiori di zucchina, e mantecate la pasta con la crema preparata, aggiungendo, se necessario, altra dell’acqua di cottura.